とろけるなすの丼

なすをきれいに洗い、へたを取ったら電子レンジで3分加熱します。半分に切り、調味料がよく染み込むように軽くたたいて0.5cm間隔で切り込みを入れます。このように電子レンジで先に加熱することで、よりしっとりとした食感が生まれます。

加熱したなす2本に片栗粉大さじ2をまんべんなくまぶし、もちもちとした食感を加えます。フライパンにオリーブオイルを少々ひき、中火で両面こんがりと焼きます。片栗粉をまぶすと外はカリッと、中はしっとりに仕上がります。

焼いたなすに水大さじ4、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1.5、砂糖大さじ1、しょうがパウダー小さじ0.5を加え、裏返しながら中火で3〜5分煮詰めます。ソースがとろりとしてなすに味が染み込んだら火を止めます。煮詰める際に裏返しながら行うと、味が均一に染み込み、うなぎの蒲焼きのような味わいになります。