キムチカルビ蒸し

カルビを大きめのボウルに入れ、かぶるくらいの水と砂糖大さじ3を加えて砂糖を溶かし、砂糖水にしたら30分間血抜きをします。骨の間の血が除去されて臭みが消えます。

血抜きしたカルビを鍋に入れ、ローリエ5枚、焼酎ひと回し、砂糖大さじ3、かぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させてから3分間下茹でします。脂が少ないカルビなので短く下茹でして肉汁と脂を保ち、血の塊を除去します。

下茹でしたカルビを冷水に浸けて粗熱を取り、固まった血の塊や不純物をきれいに洗い流します。茹で汁が出ないように短時間で冷まし、脂の損失を防ぎます。

タレを作るために、コチュジャン大さじ1.5、テンジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、粉唐辛子大さじ4、カレー粉大さじ1、まぐろエキス大さじ1を混ぜて、固めのタレを作ります。カレー粉で豚の臭みを抑え、うま味を加えます。

玉ねぎ1個をお好みの大きさにざく切りにし、長ねぎ2本を斜め切り、青唐辛子4本を大きめに切って準備します。キムチはそのまま根元ごと使って食べ応えよく仕上げます。

鍋の底と側面にサラダ油大さじ1を手でまんべんなく塗り、キムチを上向きにして底に敷き詰めます。カルビの脂が少ないのでサラダ油でキムチを炒めて味を引き出し、焦げ付きを防ぎます。

キムチの上に下茹でしたカルビをすべてのせ、タレをすべて加えたら、材料が2/3浸るくらいの水を注ぎ、中火で沸かします。沸騰し始めるまで待ちます。

沸騰し始めてタレが溶けたら、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加え、蓋をしっかり閉めて中弱火に落とし、40分間煮ます。肉の水分が出て柔らかくなり、キムチとタレが調和してとろみがつきます。