テラオカのダブル卵ソースで作るカルボナーラ

ペコリーノチーズとパルメザンチーズを1:1の割合ですりおろし、こしょうをたっぷり振って混ぜ合わせます。

グアンチャーレは半分程度に切って準備します。フライパンにグアンチャーレを入れてこんがり焼き、脂をしっかりと引き出します。

鍋に水1Lと塩ひとつまみを入れて沸かし、パスタを8分茹でます。卵ソースの塩気を考慮し、茹で汁の味付けは普段より薄めにします。

グアンチャーレの脂が出たフライパンに、茹でたパスタと茹で汁を少々加え、軽く混ぜて乳化させます。

火を止めるか弱火にし、テラオカのダブル卵ソースを加えて素早く混ぜ、濃度を調整します。ソースが生クリームのように白く変わり、とろりとしたら完成です。