チキンフリカッセ

鶏もも肉に塩とこしょうをまんべんなくふり、10分ほど下味をつけます。薄力粉をしっかりまぶすと、焼くときに肉汁が逃げず、こんがりと焼き色がつきます。こうして準備した鶏肉は、油で衣のように保護されます。

鍋にオリーブオイルを多めにひき、中火で鶏もも肉を入れてこんがりと焼きます。両面が黄金色になったら弱火にして完全に火を通します。焼けた鶏肉は皿に取り出し、ソースを作る準備をします。

鶏肉を焼いた同じ鍋にマッシュルームとしいたけを入れて炒め、玉ねぎとにんにく（みじん切り）を加えます。中火で混ぜながら、玉ねぎが透き通り柔らかくなるまで約3分炒めます。きのこから水分が出て香りが立ったら次の工程に進みます。

透き通った玉ねぎの上に白ワインと鶏肉のスープを注ぎ、取り出しておいた鶏肉を戻します。鍋底をヘラでこそげながら強火で沸かしてデグラッセします。アルコールが飛び、スープが沸騰し始めたら中火にします。

鍋に蓋をせず中火で、スープが半量になるまで10分煮詰めます。ソースが少しとろみがついたら生クリームを加え、塩こしょうで味を調えます。クリームがふつふつと沸き、ソースが滑らかにまとまります。

レモン汁とレモンの皮のすりおろしを加えて爽やかさをプラスし、イタリアンパセリを細かく刻んで散らします。弱火で1～2分さらに煮て材料の味がなじんだら火を止めます。レモンの酸味がソースを明るく上品に仕上げます。