トンチョンシャブ

セリは一口大に切り、ひらたけは石づきを切って準備します。スープのたれの材料を混ぜてあらかじめ作り、醤油だれは濃口醤油大さじ2、水小さじ4、アルロース小さじ0.8、酢大さじ1.5、練りからし少々を混ぜて作ります。こうして事前に準備しておくと調理がスムーズです。

鍋に水1リットルを注ぎ、固形スープの素2個を入れ、スープのたれを加えて沸騰させます。たれを溶かす際にざるでこして塊を取り除くと、スープがよりすっきりします。沸騰したら味を見て、濃ければ水を足してください。

沸騰したスープに、千切りにした大きめの玉ねぎ半分を入れ、ひと煮立ちさせます。玉ねぎが柔らかくなるまで弱火で2～3分煮て、スープに甘みを加えます。この工程でスープがより深みを増します。

準備したセリ1束、ひらたけ1パック、シャブシャブ用牛肉300gを入れて加熱します。牛肉の色が変わり、セリが柔らかくなるまで中火で5分ほど煮て、醤油だれにつけて食べます。旬のセリでみずみずしい食感が際立ちます。

シャブシャブの後、カルグクス麺を熱湯で十分にゆでてからスープに入れて煮ます。麺が柔らかくなったら、スープが濁らないように3～5分煮て仕上げます。ゆでる工程がスープのすっきり感のポイントです。

焼き飯用のにんじんをできるだけ細かく刻み、セリ少々を準備します。フライパンにオリーブオイル少々をひき、ご飯1杯、スープ1おたま、刻んだにんじんとセリ少々、卵1個を入れて中火で混ぜながら3分炒めます。スープかダシダ少々で味を調えて、お店の味に仕上げてください。