ジョングァン僧侶のシャキシャキ大根の乾物キムチ

太めの千切りにして1週間から10日ほど乾燥させた大根の乾物を、水で軽くすすいだ後、きれいな水に2時間浸して戻します。

戻した大根の乾物の水気を絞ってボウルに入れ、塩ひとつまみと梅シロップを加えてよく混ぜます。この状態で1時間ほど置き、下味をしっかりと染み込ませます。

下味をつけた大根の乾物に、旨味を加える濃口醤油を入れ、薄切りにしたしょうが5片を加えます。

ボクブンジャシロップ大さじ1と発酵を助けるもち米のりをたっぷり加え、ヤンニョムがよく絡むようにします。もち米のりはヤンニョムの粘度を高め、大根の乾物によく絡みます。

粉唐辛子大さじ2と米あめ大さじ1を加えて、色と甘みを出します。米あめがない場合はメープルシロップや蜂蜜を使っても構いません。

塩で味を調えた後、乾燥して水で戻しておいたエゴマの葉を加え、最後に軽く混ぜ合わせて完成です。