豚肩ロースステーキ（ドンテキ）

豚肩ロースを3cmほどの厚さに切ります。味塩、にら、片栗粉、こしょうを全体にふり、手でのばしながらなじませます。こうすると肉に下味がしっかりつき、肉汁が閉じ込められます。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で予熱します。下味をつけた肩ロースを入れ、表面に焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼きます。油が肉を柔らかくしてくれます。

弱火にし、ふたをして両面を3分ずつさらに焼きます。肉がまだ生焼けに見えてもそのままにします。合計10分焼くことで厚い肉に火が通り始めます。

焼いた肉をフライパンから取り出し、5分間レストします。この工程で内部の肉汁が均一に行き渡り、ちょうどよく火が通ります。レスト中にソースを準備します。

玉ねぎ半分をおろし金でおろします。おろし金がない場合は包丁で細かく刻みます。こうすることでソースのうま味が強くなります。

おろした玉ねぎにウスターソース、濃口醤油、みりん、砂糖、酢、にんにく（みじん切り）を加えてよく混ぜます。肉を焼いたフライパンにそのままソースを注ぎます。フライパンの底に付いた旨味がソースに溶け込み、風味が増します。

ソースを中火でちょうど3分煮詰めてとろみをつけます。弱火にし、バター1かけを加えて溶かします。バターがソースにコクを加えます。

レストが終わった肩ロースをソースに入れ、軽く温めます。肉を一度裏返してソースを全体に絡めます。これで肉汁たっぷりのドンテキの完成です。