トゥブチョッコッチゲ

牡蠣を塩小さじ1/3と一緒に入れ、軽く揺すってもみ洗いした後、冷水ですすぎます。この工程をもう一度繰り返します。最後に塩小さじ1/3と水を加えて軽くさらした後、チゲを煮る直前に冷水でもう一度洗い、水気をざるで切ります。こう洗うとスープが澄んで保たれます。

にんにくの皮をむき、細かくみじん切りにします。みじん切りにしたにんにくは味付けのためにすぐに使います。

豆腐の押された部分を取り除き、包丁を垂直に下ろして2×3×1cmの長方形に切ります。のこぎり引きせずにきれいに切り、大きさを均一に揃えます。

わけぎを3cmの長さに切ります。長すぎないように正確に切ります。

赤唐辛子を半分に割り、中の種を取り除いた後、繊維に沿って3×0.5cmの大きさに切り、曲がらないようにします。こう切ると形がきれいで均一です。

アミの塩辛を細かく刻み、さらし布でこして汁だけを取り出して使います。固形物は取り除き、スープをすっきりさせます。

鍋に水2カップ（400ml）を入れて沸かし、塩小さじ1/3、アミの塩辛小さじ1、みじん切りにんにくを加えて中火で煮ます。水が沸騰し始めると泡が立つのを確認します。

沸騰したお湯に切った豆腐を入れ、約1分間煮て、泡を水取り器で取り除きます。豆腐が軽く火が通り、スープにうま味が出るようにします。

豆腐が煮えたら牡蠣を入れ、再び1分間煮ます。牡蠣がプリプリになるまで強火を保ちます。

牡蠣を煮た後、わけぎと赤唐辛子を入れ、数秒間さらに煮て火を止めます。材料が全て火が通り、スープが澄んだら、ごま油小さじ1/6を加えて軽く混ぜます。

まず具（豆腐、牡蠣、わけぎ、赤唐辛子）を盛り付け皿に盛り、スープ200ml以上を注いで温かい状態で仕上げます。