ゴードン・ラムジーのスモーキープルドポーク

豚肩ロースの血合いをキッチンペーパーでしっかり拭き取り、臭みを取ります。下処理した肉にマリネードソースをまんべんなく塗り、ジッパー袋に入れて口を裏返しにし、油で汚れたボウルを使わずに作業します。冷蔵庫で最大3日、できれば2日間漬け込んで肉汁を染み込ませます。

にんにく（みじん切り）5片、スモークパプリカ大さじ3、黒砂糖大さじ2、塩大さじ1、こしょう小さじ0.5、ドライタイム大さじ1を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら、コチュジャンよりゆるいペースト状に混ぜます。スモークパプリカの燻製の香りが強く出るようにたっぷり入れて、ゴードン・ラムジースタイルに仕上げます。このソースが肉に染み込むことでスモーキーな風味が生きます。

玉ねぎ3～4個を半分に切り、オーブントレイの底にクッションのように敷き詰めます。2日間熟成させた豚肩ロースを玉ねぎの上に、脂身の厚い面を上にして立てて置きます。脂身が傘のように上を向くようにして、下の赤身を保護し熱が均等に伝わるようにします。

オーブンを140度に予熱し、トレイを入れて5時間30分焼き、内部温度が90度に達するまで保ちます。途中で表面が焦げそうになったらアルミホイルで覆って保護しながら焼き続けます。肉が柔らかく縮み、皮がパリッとするまで待ちます。

オーブンから取り出した肉を手またはトングで簡単にほぐし、プルドポークの形に分けます。パリッとした皮は別に取り分けて風味を添え、赤身の部分にソースを追加で塗って味を調えます。指で押すと崩れるほど柔らかくなっていれば完成です。