ラブ ファンテヘジャンクク

干しスケトウダラ（細切り）50gを指2節分の長さに切り、水で洗って水気をしっかり絞ります。こうすることで臭みとパサつきが取れてさっぱりとした味わいになります。大根500gは皮をむき、スプーンに乗るくらいの一口大の薄切りにしておきます。

豆腐1/2丁を干しスケトウダラと同程度の大きさに切り、長ねぎ1本を小口切りにし、大豆もやし200gを水洗いし、卵2個をボウルに溶いておきます。豆腐は干しスケトウダラの大きさに合わせるとスープが濁らず食べ応えがあります。

予熱した鍋にごま油大さじ3と、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を入れ、弱火で香りが立つまで温めたら、干しスケトウダラを加えて炒めます。にんにくがきつね色になるまで炒めると、干しスケトウダラの臭みが抜けてスープの味が引き立ちます。

にんにくがきつね色になったら、水2Lと切った大根を加えて強火で沸かします。沸騰したら酢大さじ1、クッカンジャン大さじ3、ツナエキス大さじ3、粗塩小さじ0.5を加え、蓋をして中弱火で20分煮ます。酢が干しスケトウダラの臭みを消し、大根の甘みを引き出します。

20分後、切った豆腐を加え、溶き卵を火を止める直前に、細くワインを注ぐように薄く流し入れます。一度に加えず、かき混ぜないことでふんわりとした卵になり、スープが濁りません。余熱で3分置きます。

小口切りにした長ねぎと洗った大豆もやしを加え、蓋をして3分煮たら完成です。大豆もやしと長ねぎは最後に加えることでシャキシャキ感と香りが生きます。