[白黒料理人 サム・キム]の豊かなイタリアン3コース

にんじんと玉ねぎを適当な大きさに切り、熱湯で10分煮て野菜だしを取ります。なすと長ねぎは千切りにし、にんにくはみじん切りにします。牛サーロインは長方形に切り、塩とこしょうで下味をつけます。ミニトマトとアボカドはそれぞれ細かく切り、皮をむきます。

スライスしたなすに小麦粉をまぶし、油で中火で5分揚げ焼きにした後、トマトソースを塗り、オレガノと塩をふります。細かく切った生モッツァレラチーズをのせて巻き、上にトマトソースとパルメザンチーズを加えて180度のオーブンで10分焼き、なすのチーズロールを完成させます。

油をひいたフライパンでミニトマトを中火で3分炒め、にんにく（みじん切り）と丸ごとにんにくを加えて炒め、野菜だしとトマトソースを加えて5分煮込み、トマトソースを作ります。別のフライパンで玉ねぎをみじん切りにし、塩、酢、砂糖とともに弱火で7分炒めてカラメル化します。

千切りにした長ねぎとなすにでんぷんをまぶし、油で170度で2分揚げ、網に取って油を切ります。乾いたフライパンにパックご飯と野菜だしを入れて弱火で3分温め、油をひいたフライパンでカクテルシュリンプを中火で2分炒めます。

エビを炒めたフライパンに温めたご飯、バジルペースト、パルメザンチーズを加え、野菜だしを注いで中火で5分煮込み、エビのバジルリゾットを完成させます。牛サーロインを油をひいたフライパンで中強火で両面3分ずつ焼き、ステーキを作ります。

ハンドブレンダーにアボカドを入れて滑らかに攪拌し、ピューレを作ります。ブラックトリュフは薄く千切りにしておきます。生ハムは薄切りにして飾り用に取っておきます。

オーブンで焼いたなすのチーズロールを皿に盛り、揚げた長ねぎとなすの千切りをのせます。エビのバジルリゾットを器に盛り、さらに揚げ物をトッピングします。

サーロインステーキを器に置き、炒めた玉ねぎ、アボカドピューレ、千切りにしたブラックトリュフをのせ、トリュフオイルを軽くかけて仕上げます。生ハムを飾りとして加え、コース全体を完成させます。

各コースは温かいうちにすぐにサーブし、リゾットは滑らかな食感を出すために最後にバターを少し加えて補強してください。