鶏むね肉のカルビ風焼き

鶏むね肉300gを一口大で厚さ0.5cmに薄く切り、キッチンペーパーで血合いをしっかり拭き取ります。厚く切ると火が通りにくいので、薄く切るのがポイントです。こうすると臭みが抜けて早く火が通ります。

ボウルに濃口醤油大さじ4、はちみつ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。切った鶏むね肉をタレに入れてよく和えます。タレが肉に均等に絡むように、手で1分ほど揉み込みます。

タレに漬けた鶏むね肉の上にこしょう少々をふり、長ねぎ少々を小口切りにしてのせます。長ねぎが鶏肉を覆うようにのせると、ねぎの香りがよく移ります。こうすると漬け込むときに香りがより豊かになります。

ボウルにラップをして冷蔵庫で30分漬け込みます。漬けている間にタレが肉に染み込み、カルビ風味がつきます。時間が経ったら室温に2分置いて急な温度差を避けます。

フライパンに漬け込んだ長ねぎを先に敷き、中火で1分炒めてねぎ油を出します。長ねぎが薄く茶色くなり油がにじみ出るまで混ぜます。このねぎ油が鶏肉の風味を高めます。

ねぎ油の上に漬け込んだ鶏むね肉をすべてのせ、中強火で3分焼きます。片面がこんがりして中まで火が通ったら、箸で裏返して反対側も3分焼きます。ソースがとろっとしてきたら火を止めてください。