バングラデシュ風レッドレンズ豆のダルスープ

レッドレンズ豆はきれいに洗って水気を切り、鍋に入れます。そこに、千切りにした玉ねぎの半分、薄切りにしたにんにくの一部、そして青唐辛子を丸ごと加えます。

塩、ターメリック、サラダ油大さじ1を加え、材料が浸るくらいの水をたっぷり注ぎます。ターメリックは入れすぎると苦味が出るので注意してください。

鍋の蓋をして中火で約10分煮ます。レンズ豆が形が崩れるほど完全に柔らかくなるまで、しっかりと煮ることが大切です。

柔らかくなったレンズ豆をハンドブレンダーでなめらかになるまで潰します。その後、お好みの濃度に合わせて追加で水を加え、刻んだパクチーを入れてひと煮立ちさせます。

別のフライパンに残りのサラダ油をひき、残りの玉ねぎ、にんにく、乾燥唐辛子を加えます。材料が濃い茶色になり、香りが十分に立つまで、カリッと揚げるように炒めます。

カリッと揚がった香り油（タドカ）を、煮えているダルスープの上にすぐに注ぎます。油がはねないように注意しながらよく混ぜて風味をつけ、仕上げます。