小麦粉なしで作るおせちのエビチヂミ

むきエビ 500gの水分をキッチンペーパーで拭き取り、両手でざっくりと刻みます。玉ねぎ 1/4個、長ねぎ 1/2本、青唐辛子と赤唐辛子 1本、ニラ（栄養ニラ）少々を細かく刻んでボウルに入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、卵白 1個分、こしょう少々を加えてさっと混ぜ合わせます。こうして水分を除くと、臭みがなくぷりぷりの食感が生きます。

スクナ（ご飯用スプーン）で混ぜた生地をフライパンにのせ、中火でじっくりこんがりと焼きます。ヘラで軽く押さえながら、両面がきつね色になるまで焼けば完成です。塩なしでもにんにくとこしょうで味が決まり、肉汁がぷちぷちと弾けます。