ヘジャンウドン

長ねぎを小口切りにして準備します。味噌だれとトッピング用に使い、韓国風ヘジャンウドンの香りを加えます。

鍋に水1.5リットルを入れ、牛ダシダ大さじ1、海鮮ダシダ小さじ1/2、うま味調味料小さじ1/3を加えて中火で混ぜながら沸かします。味を少しずつ調整しながら、好みに合わせてください。

沸騰したスープにさつま揚げをたっぷり入れます。さつま揚げ鍋のように考えてたっぷり入れ、旨味を出してください。

こしょう少々を加え、さらに3分煮てさつま揚げの旨味がスープに十分に染み込むようにします。さつま揚げに火が通り、白濁したスープになるまで煮ます。

味噌だれ用の器に微粉唐辛子と青唐辛子粉を1:1の割合で各大さじ1～2入れ、煮たさつま揚げスープを1.5倍ほど注いで混ぜます。粉唐辛子がなじむようにどろっとした状態でも構いません。

小口切りにした長ねぎと青唐辛子を味噌だれに加え、うま味調味料小さじ1/2を加えてよく混ぜます。辛味がなじんでピリ辛で旨味のある味噌だれができたら、味を見て調整してください。

器にゆでたうどんを盛り、熱いさつま揚げスープを注ぎます。スープが麺に染み込むようにします。

トッピングに春菊、油揚げ、きざみのり、小口切りの長ねぎをのせ、辛い味噌だれを上にのせて仕上げます。さっと湯通しするようにのせて、食感を生かしてください。