ミニトマトマリネの冷製パスタ

ミニトマト30個に十字の切り込みを入れます。沸騰したお湯で30秒ほど茹でた後、すぐに冷水に取って皮をすべてむきます。こうすると食感が柔らかくなります。

玉ねぎ1/4個をみじん切りにし、冷水にさらして辛みを抜いた後、水気を切ります。バジル8枚はきれいに洗い、手で大きめにちぎって準備します。

保存容器に皮をむいたトマト、みじん切りの玉ねぎ、バジルを入れます。オリーブオイル大さじ3、アルロース大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、レモン汁大さじ1、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1日ほど漬け込みます。

鍋に湯を沸かしてパスタを入れ、10分間茹でます。茹で上がったパスタは冷水に取って水気をしっかり切り、もちもちとした食感を生かします。

器にパスタを盛り、あらかじめ作っておいたトマトマリネをたっぷりのせます。最後にボッコンチーニチーズを添えて完成です。