チュンムキンパ（ピリ辛）

新鮮なイカをきれいな水で洗い、海の爽やかな香りを感じながら下ごしらえしてください。足の部分は指の長さに切り、胴体は透明な皮をむいて内側にX字の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切って準備しました。（茹でると縮むので、お好みの大きさより少し大きめに切ると初心者でも失敗なく作れます。）

沸騰したお湯に下ごしらえしたイカを入れ、身が柔らかいミルク色に変わるのを見守ったらすぐに取り出し、冷水で冷ましてください。（茹ですぎるとコリコリ感がなくなり硬くなるので、タイマーをセットして注意深く行ってください。）

冷ましたイカをビニール袋に入れ、さっぱりした酢大さじ2、甘い砂糖大さじ2、塩小さじ0.3を加えて軽く振ってください。するとイカが調味料をまんべんなく吸い込み、柔らかく漬かります。冷蔵庫で最低1時間以上、できれば一晩置いて、深い味わいを染み込ませてください。

大根500gはきれいに洗って皮をむき、形を気にせずシャキシャキに切ってビニール袋に入れてください。その中に甘酸っぱい酢大さじ3、砂糖大さじ3、塩大さじ1を一緒に入れて振って混ぜ、冷蔵庫で一晩ほど漬けて、シャキシャキした食感とさっぱりした味を調和させてください。（大根を厚く切りすぎると漬かるのに時間がかかるので、薄く切るコツを覚えておいてください。）

漬けたイカは水気をしっかり絞って新鮮な感じを保ち、ボウルに入れて、ピリ辛の粉唐辛子大さじ1、香り高いにんにく（みじん切り）小さじ0.3、新鮮な長ねぎのみじん切り小さじ0.5、うま味のあるいわしエキス小さじ0.3、砂糖小さじ0.3、香ばしいごま油小さじ0.2、しょうがパウダー少々（小さじ0.1）を加えて優しく和えてください。するとイカがピリ辛でコリコリに輝き、食欲をそそります。

漬けた大根は水気をしっかり絞ってシャキシャキ感を活かし、ボウルに入れて、辛い粉唐辛子大さじ1.5、にんにく（みじん切り）小さじ0.3、長ねぎのみじん切り小さじ0.5、深いいわしエキス大さじ1、しょうがパウダー少々（小さじ0.1）を加えてよく和えてください。大根が粉唐辛子の赤い色を帯び、甘酸っぱく辛い香りがふわっと立ち上り、口に合うこと間違いなしです。（味付けが足りないようなら、少し足して味を調節してください。）

温かいご飯2杯分（420g）に香ばしいごま油大さじ1、塩小さじ0.2、いりごま大さじ1を加えて優しくよく混ぜて味付けしてください。ご飯粒がごま油のつやといりごまの香ばしさを帯び、香り高い匂いが広がるのが料理の始まりを告げる合図です。

キンパ用のりは半分に切って、味付けしたご飯を均等に広げてのせ、慎重にくるくる巻いてしっかりとした形に整えてください。その後、3等分に切ってきれいな断面が見えるようにします。（のりを強く巻きすぎると破れるので、優しく巻いてみてください。）

きれいなお皿にキンパを置き、イカの和え物と大根キムチをお好みの量だけ添えて盛り付ければ完成です。ピリ辛のおかずとキンパの調和が口の中で踊るように溶け合う、幸せな一食になるでしょう。