マーボー豆腐（甘辛黄金比）

玉ねぎ1/2個をさいの目切りにし、長ねぎ1本は小口切りにしておきます。玉ねぎは薄切りにしなくて大丈夫なので、気軽に切ってください。

エリンギ1本を玉ねぎと同じくらいの大きさにみじん切りにします。エリンギを加えるとコリコリとした食感が良くなり、より美味しくなります。

煮込み用の柔らかい豆腐1/2丁を一口大の角切りにします。柔らかい豆腐を使うと味が染み込みやすく、食感も良くなります。

熱した中華鍋にサラダ油を多めにひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒めます。玉ねぎとにんにくがきつね色になるまで炒めて香りを出します。

火を少し弱め、粉唐辛子大さじ1を加えて炒め、即席のラー油を作ります。このとき火が強すぎると粉唐辛子が焦げるので注意してください。

豚ひき肉300gを加え、肉がほぐれるまでしっかり炒めます。肉がある程度焼けたら、生姜酒大さじ2を加えて臭みを取り、風味をアップさせます。

みじん切りにしたエリンギを加えて一緒に炒め、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、豆板醤大さじ2を加えて調味料が全体に絡むように炒めます。

水250mlを注ぎ、切っておいた豆腐をすぐに入れます。水が沸騰する前に豆腐を入れると、豆腐の内部まで味が染み込んでより美味しくなります。

片栗粉大さじ1と水50mlを混ぜた水溶き片栗粉を、沸騰しているソースの縁から少しずつ回し入れながら混ぜます。ソースがとろみがつくまで濃度を調節します。

最後に切っておいた長ねぎを加え、砂糖大さじ1、こしょう少々を振って味を調え、軽く混ぜ合わせて仕上げます。砂糖を少し加えると旨味が引き立ちます。