ホタテの旨みたっぷりパスタ

にんにく10片はみじん切りにし、わけぎ2本は小口切りにして準備します。材料を事前に下ごしらえしておくと、調理がスムーズに進みます。

ホタテ12個はキッチンペーパーの間に挟んで水気を完全に拭き取り、塩とこしょうで下味をつけます。水気がないとフライパンではねず、こんがりと焼けます。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、パスタ100gを茹でます。麺はソースと再度炒めるため、普段より1～2分短めに茹でると食感が良くなります。

フライパンにオリーブオイル大さじ4をひき、下味をつけたホタテを並べます。強火で両面にこんがりと焼き色がつくまで素早く焼き、別の皿に取り出します。

ホタテを焼いたフライパンに、みじん切りにしたにんにくとケッパー大さじ1、アンチョビ2尾を加えます。中火でにんにくの香りが立ち、アンチョビが油に溶けるまでしっかり炒めます。

白ワイン50mlを注ぎアルコールを飛ばし、鷹の爪3本を砕いて加えます。塩とこしょうで味を調えながら、ソースがとろりとするまで煮詰めます。

茹で上がったパスタと茹で汁お玉1杯をフライパンに加えます。ソースが麺に均等に絡むように、強火で手早く混ぜながら炒めて風味を移します。

完成したパスタを器に盛り、先に焼いておいたホタテをたっぷりのせます。最後に刻んだわけぎを散らして彩りと香りを添えて仕上げます。