豚肉ステーキ ドンテキ

キャベツをお好みの量用意し、細く千切りにします。千切りにしたキャベツはシャキシャキした食感を保つため、冷水に浸けておきます。

にんにく6片のうち5片は薄切りにし、キッチンペーパーの上に置いて水分を拭き取ります。残りの1片はみじん切りにして準備します。

豚肩ロース600gに塩とこしょうでごく薄く下味をつけます。その上に片栗粉大さじ2を振り、表裏にまんべんなくまぶした後、軽くはたいて余分な粉を落とします。

ボウルにみじん切りにしたにんにく、砂糖大さじ1、料理酒大さじ4、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、水大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。

フライパンにサラダ油をひき、薄切りにしたにんにくを入れて中火で揚げるように火を通します。にんにくがきつね色になったら、苦味が出る前に取り出して別に置きます。

にんにくの香りが移った油に豚肩ロースを入れ、表裏を頻繁に返しながら中まで完全に火が通るよう、8分以上しっかり焼きます。

肉に火が通ったら、キッチンペーパーを使ってフライパンの底の余分な油を軽く拭き取り、すっきりとした味わいに仕上げます。

準備しておいた合わせ調味料をフライパンにすべて注ぎ、ソースが半分くらいになるまで肉にかけながら中火で煮絡めます。

皿に水気を切ったキャベツを敷き、肉をのせて残ったソースをかけます。最後に揚げておいたにんにくチップを散らして仕上げます。