カンシクダン3のプルコギパスタ、カンブルパ 1人分

にんにくはきれいに洗ってヘタを取り、粗みじん切りにします。長ねぎは半分に切って0.3cm幅に切って準備します。このように包丁で押さえて切ると食感が残り、パスタらしい感じになります。

鍋に水を入れ、塩ひとつまみとピュアオリーブオイル少々を加えて火にかけます。カルグクス麺140gをざるにあげて流水ででんぷんを洗い流し、水が沸騰したら入れてよく混ぜながら約2分30秒茹でます。吹きこぼれそうになったら冷水を加えて調節し、でんぷんが落ちるようにすすいで、茹で汁90g（お玉2杯）を取っておきます。

フライパンにピュアオリーブオイル60g（大さじ5）、みじん切りにんにく30g（6片分）、長ねぎ20g（1/2カップ）を入れて中火にかけます。ねぎとにんにくがきつね色になるまで炒め、鷹の爪1g（3本）を加えて弱火で香りが立つまで炒め、パーマネギオイル100gを完成させます。ピュアオリーブオイルを使うと炒めたときに煙が少なく、イタリア風の味になります。

濃口醤油16g（大さじ2）、黄砂糖12g（大さじ2）、たまり醤油3g（小さじ1/2）、こしょう1g（ひとつまみ）を混ぜて、砂糖醤油煮込みソース32g（大さじ3.5）を作ります。たまり醤油がない場合は、醤油と砂糖を1:1または1:0.5の比率で調節して色と甘さを合わせます。このソースはプルコギの色をきれいにし、甘辛のバランスをとります。

パーマネギオイルにプルコギ用牛肉80g（2/3カップ）を入れ、固まらないようにほぐしながら炒めます。牛肉がほぐれたら砂糖醤油煮込みソースを加えて炒め、茹でたカルグクス麺と塩ひとつまみを加えてよく混ぜます。麺が炒め物に合うように広げて混ぜます。

茹で汁90g（お玉2杯）を加えて全体に混ぜ、ソースが麺に絡むようにします。箸で麺をくるくる巻いて皿に盛り、残ったソースをのせます。茹で汁でソースがとろりとなり、汁気がなくなります。

グラナ・パダーノチーズ5g（大さじ1）をすりおろして上にふり、パセリパウダー少々（ひとつまみ）を仕上げに加えます。チーズがないとパスタの味がしないので必須です。パセリは彩りを添えます。