チャカンナクジ ナクチポックム（タコの炒め物）

玉ねぎ300gと長ねぎ50gを準備し、タコ850g（3匹）を解凍後、頭と内臓を取り除き、最低4cmの大きさに切り、足は2本ずつくっつけます。塩で軽くもみ洗いしてぬめりを取りますが、大きな効果はないので参考程度に。この切り方だと食べやすく、お店っぽい感じになります。

牛肉ダシダ大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、粉唐辛子大さじ0.5、辛い粉唐辛子大さじ0.5、砂糖大さじ1、こしょう少々、梅エキス小さじ0.25、ごま油小さじ0.25、濃口醤油大さじ0.5、すりおろし梨大さじ1、オイスターソース小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、オリゴ糖大さじ0.5、コチュジャン大さじ2を混ぜてタレを作ります。できたタレは冷蔵庫で1～3日熟成させると粉類がよく馴染み、味がよくなります。

中華鍋に水1Lを入れ、タコを入れて茹でます。沸騰し始めるまでヘラで時々押して水気と内部を破裂させながら茹でます。沸騰し始めたら取り出し、冷水で軽くすすいで水気を切ります。

中華鍋を再度熱し、サラダ油大さじ2を入れ、切った玉ねぎと長ねぎを加えて中火で炒め、玉ねぎが少ししんなりするまで炒めます。サラダ油大さじ1を追加し、さらに炒めて野菜に完全に火を通さないようにします。こうすると食感が際立ちます。

作っておいたタレをすべて加え、中火で炒めながら混ぜます。タレが油で炒まると全く違う味になります。タレがとろりとするまで1～2分炒めます。

茹でたタコを加え、普通の粉唐辛子大さじ2を追加して素早く混ぜます。粉唐辛子がタコの水分を吸い、タレが全体に絡むまで炒めます。水分がなくなり仕上がったら火を止めます。