絶品！青唐辛子の醤油漬け

青唐辛子のヘタをすべて取り除き、水に浸して酢少々を加え、10分間置きます。シンクで流水の下で2〜3回きれいに洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうして洗うと唐辛子の不純物が取り除かれ、すっきりとした味わいになります。

鍋に水200ml、濃口醤油200ml、梅エキス100ml、切った昆布5枚を入れ、中火で沸騰し始めたらすぐに火を止めます。そのまま10分置いて昆布の旨味を引き出した後、昆布を取り出し、みりん200mlと酢200mlを加えて混ぜ、漬け汁を完成させます。沸騰したらすぐに火を止めると昆布の苦味が出ません。

水気を切った青唐辛子500gと赤唐辛子3本をできるだけ薄く斜め切りにし、種もすべて使います。薄く切るほど漬けが早く、食感が良くなります。赤唐辛子は色合いのために加えます。

切った唐辛子を密閉容器に入れ、準備した漬け汁をすべて注ぎ、お玉でぎゅっと押して唐辛子が完全に浸るようにします。ラップをかけて数か所穴を開け、漬け汁が完全に冷めたら蓋を閉めます。冷蔵庫で2日間熟成させて食べると、お肉と一緒に絶品のおかずになります。