自家製 辛くて具沢山のソンジョン（血の塊）スープ

カンニャン1kgを取り出し、脂や不純物を優しく拭き取ります。コリコリした食感を出すために、大きな塊はハサミで少し切っておくと下処理が楽になります。

洗い用のボウルにカンニャンを入れ、粗塩大さじ2（分量外）と小麦粉大さじ2（分量外）を振りかけ、揉み込んで不純物を取り除きます。初心者の方は、この工程で血の塊をしっかり洗い流すと後でスープが澄みますので、きれいな水で何度かすすいでください。水が透明になるまで。

鍋に水1.5Lを入れ、下処理したカンニャンを加えて蓋を開けたまま中火で15分間茹でて下茹でします。カンニャンが少し白くなり、血の塊が出てくるのが見えます。茹で汁は捨て、カンニャンを再びすすいで不純物が残らないようにします。

圧力鍋に下茹でしたカンニャン、水1.5L、焼酎1カップ（180ml）、粒こしょう小さじ1を入れます。蓋をしっかり閉め、圧力鍋の重りが振れ始めてから45分間しっかり茹でると、カンニャンがコリコリで柔らかくなります。（普通の鍋で作る場合は、2時間以上かけて弱火でゆっくり茹で、沸騰する音がするように調節してください。）

ソンジョン（血の塊）3kgをスプーンで取り出し、食べやすい一口大に優しくちぎります。ソンジョンが新鮮なほど柔らかく仕上がりやすいので、強く扱わないように注意してください。

大きな鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰直前（約90度、沸騰させない）まで温めます。塩少々と焼酎少々（分量外）を加え、下処理したソンジョンを優しく入れると、血の塊がゆっくりと抜けていくのが感じられます。

水が沸騰しないように弱火を保ち、ソンジョンが鍋底に焦げ付かないように時々そっと混ぜます。約20分間茹でると、ソンジョンが軽く浮かび上がり、柔らかい食感が生まれます。（穴が多くできないように低温を保つことが重要なので、火加減を小さく調節しながら見守ってください。）

茹で上がったソンジョンを引き上げ、冷水で一度すすいでさらにきれいでコリコリした味を保ちます。水気を軽く切って準備します。

若白菜500gはきれいに洗い、沸騰したお湯に塩少々を加えて、しんなりする程度にさっと茹でます。茹でた後、冷水にさらしてシャキシャキした食感を残し、水気をしっかり絞って準備すると、スープに入れたときに柔らかくなじみます。

長ねぎ1/2本を大きめに切り、爽やかな香りを加えます。大豆もやし300gは流水で洗って新鮮に準備し、茹でたカンニャンは食べやすい大きさになっているか確認します。茹で汁は捨てずに、深い味わいの秘訣として取っておきます。

一番大きな鍋を中火で熱し、ラー油大さじ6をひき、にんにく（みじん切り）大さじ4、しょうが（みじん切り）15g、切った長ねぎを加えて、香ばしい香りが立つまで炒めます。にんにくが黄金色に変わったら完璧です。初心者の方は焦げないように頻繁に混ぜてください。

炒めた具材に、茹でたカンニャンとカンニャンの茹で汁をすべて加え、さらに水3Lを注ぎます。（総水量約4.5L）スープがゆっくり沸騰し始め、カンニャンのコリコリした香りが広がるのが感じられます。

クッカンジャン大さじ3.33、いわしエキス大さじ3.33、ダシダ小さじ3、牛骨粉大さじ3、粉唐辛子小さじ9を加えてよく混ぜ、スープの味を調えます。粉唐辛子が溶けて赤みがかったら、深いうま味が染み込んでいます。塩辛くなりすぎないようにゆっくり混ぜてください。

スープが沸騰し始めたら、茹でた若白菜500g、洗った大豆もやし300g、鷹の爪4本を加え、蓋をして約10分間さらに煮込み、野菜が柔らかくなるようにします。大豆もやしがシャキシャキに茹で上がり、スープに爽やかな香りが加わるのが魅力です。

スプーンでスープを味見し、足りない塩味は塩小さじ0.25で軽く調整します。塩辛くなりすぎないように調節すると、全体的にバランスの取れた味になります。

食べる直前に、土鍋に完成したスープの具（カンニャン、若白菜、大豆もやしなど）とスープを入れ、茹でたソンジョンを適量加えます。お好みで長ねぎ、にんにく（みじん切り）、唐辛子などを追加し、ひと煮立ちさせて熱々の湯気が立ったらお召し上がりください。この瞬間の温かさが、このスープの本当の魅力です。