リュ・スヨンの醤油豚カルビ（豚肩肉＋フライパン）

豚肩肉は脂身が適度に混ざった、やや厚みのあるものを用意します。食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで血水を拭き取ります。こうすると肉がより柔らかく、すっきりとした味わいになります。

長ねぎ20cm程度を細かく刻みます。たっぷり入れるほど肉に染み込んで、香り豊かで美味しい風味が加わります。

下処理した豚肉に砂糖大さじ3（すりきり）とすりおろし梨238ml（小さな缶1缶）を先に入れて、揉み込みます。砂糖の粒が先に肉に染み込むことで、肉がより柔らかく漬かるのに役立ちます。

肉に酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ6を加えます。酢は肉の臭みを消し、全体的に旨味をまろやかにします。

細かく刻んだ長ねぎを加えて揉み込みます。最低30分以上漬け込むと、味が肉によく染み込んでより美味しく焼けます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、強火で予熱します。フライパンが熱くなったら、漬け込んだ肉を広げるようにのせます。漬け汁はできるだけ入れない方が、焼き目がより強く出て、肉がカリッと美味しく焼けます。

強火で4～5分、肉の片面を十分に焼き、こんがりとした茶色に変わり表面がカリッとするまで焼いたら、裏返します。

肉を裏返した後、残ったプルコギのタレの半分程度を加え、強火でタレと水分を飛ばしながら炒めます。べちゃっとしたのが嫌な場合は、強火でしっかり炒めてください。総炒め時間は約8分程度です。この工程でソースがとろりと煮詰まり、肉が香ばしい香りを放ちながら完成します。

最後にこしょうを5回ほど振り、ごま油小さじ1/2を加えて仕上げます。ごま油が染み込んで、肉がより艶やかで柔らかい味わいになります。