超簡単！シャキシャキもやし和え

もやし（760g）の皮と根の部分を丁寧に取り除き、きれいな水で何度か洗った後、新鮮な水に30分間浸しておきます。こうすることで、もやしの中の不要な異物が抜け、よりシャキシャキした食感を保てます。

水気をよく切ったもやしを鍋に入れ、中央部分を少し空けてから、水200mlをゆっくりと注ぎます。こうすることで、もやしが均等に蒸されます。

IHの場合は強火、ガスの場合は中火に設定し、3分間加熱します。蒸気が立ち上り、水がぐつぐつと沸騰し始めたら、蓋を開けてもやしを上下に優しく返して均等に混ぜます。この工程でもやしの色が少し明るくなるのが確認できます。

蓋を再び閉じて、正確に1分間さらに蒸します（合計5分）。時間が来たら火を止め、もやしをもう一度返して混ぜます。もやしが柔らかく火が通っているが、まだシャキシャキした感じが残っているか確認してください。

蒸したもやしを広いボウルに移し、均等に広げて粗熱を取ります。この工程でもやしの熱が抜け、和えるときに味がよく馴染む準備をします。

粗熱が取れたもやしに、塩（大さじ0.3）、いりごま（18g、約大さじ2）、こしょう（小さじ0.2）、ごま油（大さじ1）を均等に振りかけ、手で優しく揉み込むように和えます（味を見て薄ければ塩を少し追加します。ネギやニンニクを使わず、もやしのすっきりとした爽やかな味わいをそのまま生かして和えるのがポイントです）。