熟成キムチとツナのキンパ

熟成キムチの漬けダレを水で軽く洗って準備します。砂糖少々、ごま油、ごまを加えて軽く和えます。こうするとキムチの塩気が和らぎます。

さつま揚げ3枚を切ってフライパンに入れ、濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、こしょう少々、水大さじ2、水あめ大さじ1を加えます。中弱火でゆっくり炒め、ソースが少なくなるまで2〜3分煮ます。赤く色づいたら火を止めます。

卵3〜4個を溶きほぐし、塩少々で味を調え、フライパンに流し入れて薄く焼きます。半熟の状態で巻いて切って準備します。柔らかい食感にするため、弱火でゆっくり加熱します。

ご飯4〜5人分に味塩小さじ0.3、ごま油少々、酢小さじ0.7を加えてよく混ぜ、甘酸っぱく味を調えます。手で握ってまとまりやすいか確認します。

ツナ缶1缶の水気を切り、マヨネーズ大さじ2〜3、こしょう少々を加えて和えます。滑らかでクリーミーになるように混ぜます。

のり4枚にご飯を薄く広げ、熟成キムチ、さつま揚げ、卵、ツナ、えごまの葉、ベビーリーフ、たくあんを順にのせます。のりの端にご飯を塗って接着させて巻きます。

キンパをキンパ用の包丁または鋭い包丁で1〜2cm幅に切って盛り付けます。切るときに包丁に油を塗るとくっつきにくくなります。