ゴンパオチキン

鶏もも肉または鶏むね肉200gを小さなサイコロ状の一口大に切ります。しょうがを3cm程度の間隔で切り、乾燥唐辛子または辛い乾燥唐辛子をお好みの量切って準備します。これで下準備は完了です。

切った鶏肉に醤油大さじ1と粉唐辛子小さじ1、片栗粉大さじ1/2を加えてよく混ぜます。サラダ油大さじ1を加えて混ぜ、しばらく置いておきます。後で炒める際に肉同士が離れ、ツヤのある濃い色に仕上げるためです。

ソースをあらかじめ作っておきます。醤油大さじ1、水大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ2、片栗粉小さじ2を加えてよく混ぜます。砂糖に対して酢を2倍程度入れ、甘酸っぱい味にしてください。

中火でフライパンを熱し、サラダ油を多めに大さじ3入れ、漬けておいた鶏肉を加えて3分ほど炒めます。肉が半分ほど火が通ったらフライパンから取り出します。煙が少し出る程度に炒めて表面に火が通るようにします。

同じフライパンにサラダ油大さじ2をさらに加え、乾燥唐辛子を入れて香りを出します。カシューナッツやピーナッツをひとつかみ加えて炒め、香ばしさを加えます。辛いのがお好きな方は花椒を少々加え、香りが立ったらOKです。

炒めた唐辛子の香りが立ったら、鶏肉を再び入れ、準備したソースを少しずつ加えながら味を調えます。ソースがとろりとして肉に絡んだら、ごま油とみじん切りにした長ねぎをさっと振って仕上げます。味が濃くなりすぎないようソースの量を調整してください。