豚肉キムチのチヂミ風煮込み

豚肉のスネ肉500gをきれいに洗って血抜きをしっかりした後、焼酎大さじ3（45ml）をまんべんなく振りかけて軽く漬けておきます。この焼酎が臭みを完全に消し去り、お肉がより柔らかくきれいな味に仕上がります。しばらく置いている間にお肉の新鮮な香りがほのかに広がるので、楽しみにしていてください。

熟成キムチ300gを歯ごたえよく食べやすい大きさに切り、長ねぎ1本を小口切りにし、玉ねぎ半分を薄切りにして準備します。鷹の爪小さじ1も忘れずに！これらの材料が煮込みにさわやかな食感と香りを加え、一口かじるたびに気分がすっきりします。切るときに包丁が滑らないように注意しながら、ゆっくりやってみてください。

鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で砂糖小さじ1/2とコチュジャン大さじ1を入れて炒めます。コチュジャンの甘くてピリッとした香りが立ち上ってきたら、切った熟成キムチ300gを加えて一緒に炒めます。キムチの酸味が調味料に染み込み、全体が香ばしくまとまります。初心者の方は焦げないように頻繁に混ぜてください。

血抜きした豚肉500gを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/3、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、アミの塩辛小さじ1/2を加えて一緒に炒めます。お肉が白く火が通り、香ばしく塩気のある香りが部屋中に広がるまで！調味料がお肉に均等に絡むように、ヘラで優しく混ぜながら、この工程が味の鍵です。

水500mlと昆布10gを入れた後、蓋をして強火で沸かします。昆布がゆっくりと出汁を出し、煮込みの深くてあっさりした味わいを加えます。沸騰し始めてグツグツと音がしたら、中火に落として安定して煮込みます。この出汁がスープの秘訣です。

梅シロップ大さじ1を加えて柔らかい甘みを足し、豚肉がほぼ火が通ったら、切った長ねぎ1本、玉ねぎ半分、鷹の爪小さじ1を加えます。こしょう小さじ1/2を軽く振ります（お好みで粉唐辛子を加えて辛さを増すこともできます）。野菜がシャキッと香ばしく火が通るように、さっと煮るだけにしてください。

豚肉が完全に火が通るまで中火で煮込みます（総調理時間約40分）。スープがとろみを帯び、すべての材料の味が染み込んで、ピリッと温かい香りが広がります。初心者の方はお肉が硬くならないように火加減をうまく調節し、最後にもう一度味見をして塩で味を整えてください。