ソジネ2 ユッケビビン麺

大きめのボウルにコチュジャン45g（大さじ2と1/3）、濃口醤油25g（大さじ1.5）、りんご酢10g（小さじ2/3）、砂糖25g（大さじ1.5）、ごま油小さじ1（約大さじ1/3）、ケチャップ10g（小さじ2/3）、こしょう少々を入れ、スプーンで優しく混ぜながら均一に合わせてください。こうすると甘酸っぱいタレが香ばしい香りを放ち、よく馴染みます。初心者の方は砂糖を少しずつ加えて甘さを調節してみてください。

新鮮なきゅうりはよく洗って両端を切り落とし、小さなスプーンで種を慎重にこそげ取ってください。その後、食べやすいように斜め切りにすると、シャキシャキした食感が生きます。キャベツは薄く千切りにして歯ごたえを加え、にらは指2節の長さに切って爽やかな香りを準備してください。（番組では赤玉ねぎも千切りにして使っていました。彩りがさらに良くなりますよ！）

ボウルに斜め切りにしたきゅうりを入れ、塩小さじ1（約大さじ1/3）を振って軽く和え、20分そのまま置いて塩漬けにしてください。時間が経つときゅうりが柔らかくなり、シャキシャキ感が増します。20分後、流水で一度洗い、布巾に包んでしっかり水気を絞ると、麺に混ぜた時に水気が染み出さず良いです。

ユッケ用の牛肉（ウドンスル）はキッチンペーパーで優しく血を拭き取ってください。広い皿に牛肉を広げ、すりおろし梨飲料240mlを注いで10分ほど漬けておくと、肉がしっとり柔らかくなります。梨の甘い香りが染み込み、ユッケの味が一段とアップします！

漬け込んだ牛肉はキッチンペーパーで水気を十分に取り、塩少々とこしょう少々を全体に振って下味をつけてください。天ぷら粉45gを前後に軽くまぶし、溶き卵2個に10秒ほどくぐらせて衣をつけると、サクサクの揚げ衣が完成します。卵に長く漬けすぎると肉が重くなるので、軽くしてください。

フライパンにサラダ油15mlを適量ひき、中火で軽く温めたら、卵液をつけた牛肉をのせて両面こんがりと焼いてください。香ばしい油の香りが立ち、表面が黄金色に変わるまで約2〜3分ずつ焼くと、柔らかいユッケの完成です。火が強すぎると焦げやすいので、中火を保ってください。

焼き上がったユッケは、まだ温かいうちに食べやすい大きさに切ってください。（動画では3等分に切っていました。）こうするとビビン麺に均等にのせて食べやすく、肉汁が逃げずに味が引き立ちます。

大きめの鍋に水800mlを入れ、強火で沸かしてください。沸騰したら中火に落とし、そうめん150gを入れて3分茹でます。麺がくっつかないように軽く混ぜ、途中で冷水を1カップずつ2回加えると、麺がよりコシが出て弾力が増します。茹で上がった麺は冷水に取って熱を冷まし、手で優しく揉んでぬめりを取ってください。（冷水を3回ほど取り替えながら繰り返すと、よりきれいになります。）

大きめのボウルに水気を切ったそうめん150g、先に作ったタレ、ごま油大さじ2/3（約10ml）を入れてください。下処理したキャベツ、塩漬けきゅうり、にらをひとつかみずつのせ、手で揉み混ぜてタレが全体に行き渡るように和えてください。シャキシャキの野菜とコシのある麺が絡み、香ばしい香りが広がります。味を見てタレを少し追加して調節すれば完璧です！

完成したビビン麺をきれいな器に盛り付け、上に焼いたユッケをのせてください。塩漬けきゅうりとキャベツを飾りに少し散らすと、彩りが一層鮮やかになります。こうして仕上げると、冷たくて満足感のある一皿が完成し、食べた瞬間に気分が上がること間違いなしです！