セマウル食堂 ヨンタンブルゴギ

うま味調味料大さじ1、牛肉ダシダ大さじ1と小さじ0.5、砂糖大さじ4、すりおろした梨大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5、みりん大さじ1、サラダ油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、水あめ大さじ5、水大さじ5、香味油小さじ0.25をボウルにすべて入れ、よく混ぜます。砂糖や粉末が溶けない場合は、かき混ぜながら3回ほど混ぜ、室温で30分置いて自然に溶かします。

完成したソースは冷蔵庫で1～3日熟成させると風味が深まりますが、すぐに使用しても構いません。熟成させない場合は、混ぜたソースを大さじ2（約30g）だけ取って使用します。ソース全体を使わず、お好みで調整してください。

薄切り豚バラ肉180gをボウルに入れ、ソース大さじ2を加えてよく和え、5分間漬け込みます。薄切り肉が固まっている状態でソースを加えると、肉がほぐれやすく味が染み込みます。こうして漬けると、焼くときに焦げ付くのを防ぎます。

フライパンを中火で予熱し、油をひかずに漬け込んだ豚バラ肉を入れ、木べらで混ぜながら3～4分間炒めます。肉に火が通り、端が少し焦げ始めたら強火にして炎が立つようにします。薄切り肉はあっという間に火が通るので、頻繁に返しながら焦げないように注意します。

完成したブルゴギをフライパンから皿に取り、トーチで表面を20～30秒間炙って焦げ目をつけます。炎が上がるくらい強く炙ると、炭火焼き特有の香ばしさとパリッとした食感が生まれます。炙ったらすぐに食べるのが最適です。