コチュジャン味のオナムソン流イカ炒め

長ねぎ1本を斜め切りにします。玉ねぎ1個を薄切りにし、にんにく10片を薄切りにします。にんにくはみじん切りでも構いません。こう切ると、材料が均等に火が通り、味がよく染み込みます。

冷凍イカ2杯をぬるま湯に5～7分浸けて解凍します。解凍したイカを水で洗い、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ります。イカの内側に斜めに切り込みを入れ、一口大に切ります。ザルにイカを入れ、料理酒大さじ2を加えて軽く和えると、生臭さが消えて新鮮な味わいが引き立ちます。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油大さじ4を入れます。長ねぎを加え、ねぎの香りがほのかに立ち、油に移るように炒めます。にんにくを加え、焦がさないように軽く炒めると、にんにくがきつね色になり香ばしい香りがします。ねぎが柔らかくなり、しんなりするまで十分に炒めて、ねぎ油をしっかり出します。

弱火にし、粉唐辛子大さじ3（小さじ9）を加えます。粉唐辛子が焦げないように、約2分かけてゆっくり炒めると、粉唐辛子が油に溶け込み、赤く香ばしい唐辛子油ができます。この油がタレに深みを与えます。

弱火のまま、砂糖大さじ3（または砂糖大さじ2＋水あめ大さじ1）を加え、砂糖が透明に溶けてタレとよく混ざるように炒めます。砂糖が溶けると、タレがキラキラ輝き、甘い香りが広がります。

炒めたタレをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ4（または濃口醤油大さじ3＋オイスターソース大さじ1）を加えます。強火にして醤油がグツグツ沸騰したら、すぐに全体のタレと混ぜ合わせます。コチュジャン大さじ1を加えて炒めると、タレが濃くなり、ピリ辛の香りが立ち込めます。

炒めたタレに薄切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通り、タレが均等に絡むように炒めます。玉ねぎのシャキシャキ感が少し柔らかくなったら、味がよく馴染みます。

下処理したイカを加え、強火で約1分間素早く炒めます。イカが少し白くなり、コリコリした食感が生まれますが、炒めすぎると硬くなるので注意してください。

すぐに蓋をして弱火にし、そのまま2分間置きます。イカ自身の水分が出て柔らかく火が通り、タレが染み込みます。この工程でイカがぷりぷりになります。

蓋を開け、最強火にして、炒めずにそのまま1分間置きます。タレが沸騰してとろみがつき、艶やかなソースが完成します。

[コツ] 火を止める直前に、片栗粉大さじ1（15ml）を加え、強火で素早く炒めると、片栗粉がタレを包み込み、水分がなくイカにしっかり絡みます。タレがキラキラ輝いて仕上がります。

火を止め、ごま油大さじ1を加えて軽く和えます。いりごま大さじ1を全体に振りかけて仕上げます。ご飯の上にのせて丼にしたり、素麺と一緒に楽しんでも美味しいです。香ばしい香りが食欲をそそります。