【黒白料理人 チョン・ホヨン】のやわらか鶏すき焼き

地鶏を解体し、もも肉を骨から外しながら胸肉と手羽先に分けてください。沸騰したお湯に鶏ガラを入れ、20分ほど煮て鶏ガラスープを取り、もも骨としいたけの戻し汁を加えてさらに濃厚に煮出してください。

長ねぎと玉ねぎを適当な大きさに切り、しいたけも薄切りにして準備してください。ハンドブレンダーに長ねぎの一部、鶏胸肉、豚バラ肉、青卵を入れ、なめらかになるまで攪拌してください。

挽き肉にコーンスターチを加えてもう一度攪拌し、鶏つくねのタネを作ってください。タネで鶏つくねを成形したら、鶏ガラスープに入れ中火で10分ほど加熱し、柔らかくなるまで煮てください。

手羽先にコーンスターチをまぶし、熱した油で5分ほど揚げてカリッとさせてください。もも肉は網にのせ、トーチで3分間直火焼きにして表面がこんがりするまで焼いてください。

フライパンに切っておいたしいたけ、長ねぎ、玉ねぎ、直火焼きのもも肉を入れ、中火で5分炒めて材料が柔らかくなるまで炒めてください。料理酒、濃口醤油、清酒を3:1:1の割合で混ぜ、すき焼きソースを準備してください。

炒めた材料にすき焼きソースを加え、弱火で10分煮詰めてソースが材料に染み込むようにしてください。煮えた鶏つくねと揚げた手羽先を加え、さらに5分煮て全体がなじむようにしてください。

鶏すき焼きを鍋に移し、電子レンジで温めたパックご飯を器に盛ってください。青卵とマヨネーズを混ぜて卵ソースを作り、小鉢に入れてください。

鍋にこしょうを少々ふって仕上げてください。熱いうちにご飯と一緒に提供し、ソースをご飯にかけて食べるとより美味しいです。

全体の料理が完成したら、鶏つくねが崩れないように注意しながらお召し上がりください。必要に応じて追加でソースを煮て風味を加えてください。