ノクトゥビンデトク（緑豆とフライパン）

緑豆とうるち米をきれいに洗い、たっぷりの水を注いで5時間以上、または前夜から十分に浸して柔らかく戻した状態にします。緑豆を浸した水は捨てずにそのまま取っておきます。

豚ひき肉に濃口醤油0.3大さじ、清酒15ml、梅シロップ1大さじ、にんにく（みじん切り）0.3大さじ、こしょう0.1小さじ、しょうがパウダー0.1小さじを加えてよく混ぜ合わせ、30分間漬け込んで肉が柔らかく味がしっかり染み込むようにします。

漬け込んだ豚肉を強火で熱したフライパンに入れ、箸で混ぜながら炒め、水分がほとんど飛んで肉から脂が少し出てくるまで約5分炒めた後、完全に冷まします。

わらびを沸騰したお湯で2～3分ほど茹でて柔らかくした後、食べやすい4～5cmの長さに切り、ごま油0.15大さじと濃口醤油1大さじを加えて軽く和え、味を染み込ませます。

茹でたわらびを食べやすい4～5cmの長さに細く切ります。

切ったわらびにごま油0.15大さじと濃口醤油1大さじを加えてよく和え、わらびに油と味がしっかり馴染むようにします。

もやしを沸騰したお湯で1分ほど軽く茹で、ざるに上げて水気を軽く切った後、塩0.3大さじとごま油0.15大さじを加えて和えます。水気を強く絞りすぎず、柔らかい食感を保ちます。

茹でたもやしに塩0.3大さじとごま油0.15大さじを加えて軽く和え、もやしのシャキシャキした食感を生かします。

長ねぎの白い部分を4cmの長さに細く千切りにしてシャキシャキした食感を加え、白菜キムチは水で軽く洗った後、水気を絞って細かく刻みます。

洗ったキムチを細かく刻んで、具材として入れやすいように準備します。

ミキサーに戻した緑豆500g、うるち米150g、緑豆の浸し水500mlを入れ、なめらかで細かい生地になるようによく挽きます。

大きめのボウルに挽いた緑豆の生地全量、炒めた豚肉200g、和えたわらび200g、和えもやし200g、千切りにした長ねぎ1本、刻んだキムチ90g、塩0.3大さじを入れ、箸でよく混ぜて材料が均一に絡むようにします。

フライパンにサラダ油45mlをたっぷりひいて中火で熱し、弱火にしてから生地を1～2おたまずつすくい入れ、表裏を3～4分ずつ、きつね色でサクサクになるまで焼きます。