【黒白料理人 ジョン・ホヨン】のサクサクカニカマ卵焼きロール

食パンの耳を鋭いナイフで綺麗に切り落とし、めん棒で優しく伸ばして薄いシート状にします。切り落とした耳の部分は、油で中火で2分ほど揚げてサクサクにし、油を切ります。揚げた耳に砂糖をまんべんなくまぶして冷ましてください。

りんご、玉ねぎ、にんじんを薄く均一な千切りにして、新鮮さを保ちます。油をひいたフライパンで中火にし、玉ねぎとにんじんを3分間炒めて柔らかく透明になるまで炒めます。同じフライパンにベーコンを加え、さらに2分炒めて香ばしい油を出してください。

カニカマを手で細かくほぐしてボウルに入れ、マヨネーズを加えて和えます。卵黄を別のボウルで溶きほぐし、軽く混ぜたら、薄く伸ばした食パンシート全体にまんべんなく塗ってください。

卵黄を塗った食パンに、味付けしたカニカマ、焼いたベーコン、炒めた野菜、千切りのりんごを適量のせ、しっかりと巻いてロール状にします。ロールがほどけないようにラップで軽く包んで固定してください。

電子レンジでバターを30秒加熱して溶かし、ボウルに残りの卵白、砂糖、小麦粉、塩、料理酒、牛乳を入れてよく混ぜます。溶かしたバターをゆっくり加えながら、生地のように滑らかに混ぜて卵液を完成させてください。

角型フライパンに油を薄くひき、弱火で卵液を薄く流し入れ、食パンロールをのせます。ロールをくるくる巻きながら卵液を追加で流し入れ、2〜3重に衣をつけながら柔らかく焼きます。両面が黄金色に焼けるまで5分間調整してください。

出来上がった卵焼きロールをフライパンから取り出して冷まし、鋭いナイフで2cm幅に綺麗に切って皿に盛ります。サクサクの食パンフライを添えて彩りを加えてください。