江華島のチョグッカルビ

昆布を冷水に一日ほど浸しておき、だし袋に入れて沸かします。沸騰し始めたら昆布を取り出し、煮干し、玉ねぎ、カブ、しいたけの軸、長ねぎの根を加えて、野菜だしベースのスープをしっかりと取ります。

豚スペアリブ、豆腐、じゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎをすべて一口大に均等に切って準備します。きのこ類も食べやすい大きさに下ごしらえしておきます。

アミの塩辛に焼酎を少々混ぜて準備します。こうすることでアミの塩辛特有の生臭さを効果的に取り除けます。

鍋に準備したスープを注ぎ、豚スペアリブと焼酎に漬けたアミの塩辛を加えます。アミの塩辛を十分に煮ることで、スープにうま味が深く染み込みます。

カブの葉、じゃがいも、豆腐、玉ねぎ、かぼちゃ、きのこ類を順に加え、材料が十分に火が通るまでことこと煮ます。

すべての材料が煮えたら、火を止める10秒前ににんにく（みじん切り）を加えます。にんにくの香りを最大限に生かすために最後に加えるのが重要で、足りない味は塩で調えてからひと煮立ちさせて完成です。