【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】のやわらかいポテトニョッキ

じゃがいもを半分に切って皿にのせ、水で濡らしたキッチンペーパーで覆い、電子レンジで5～7分加熱して柔らかくします。加熱したじゃがいもの皮をむいてボウルに入れ、つぶして氷水の上にのせて冷ましながら準備します。

玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターをひいて中火で3分、透明になるまで炒めてください。炒めた玉ねぎに牛乳とざるでこしたテールスープを加え、弱火で煮ます。

沸騰した牛乳の混合物にリコッタチーズとカマンベールチーズを加え、混ぜながら5分間煮てクリームソースを作ります。塩とこしょうで味を調えてください。

クリームソースをハンドブレンダーでなめらかにし、再び弱火で2分間煮て滑らかにします。フライパンに注いだクリームソースを玉ねぎと一緒にさらに3分煮て風味を加えます。

冷ましたじゃがいもつぶしに小麦粉を少しずつ加えながら、やわらかいニョッキの生地を作ります。卵黄を混ぜた生地を長く伸ばし、適当な大きさに切ってフォークで溝をつけてください。

沸騰した塩水にニョッキを入れ、2～3分浮き上がるまで茹でて水気を切ります。茹でたニョッキをクリームソースのフライパンに入れ、中火で2分間和えながらソースがよく絡むようにしてください。

完成したニョッキをお皿に盛り、チーズを少々ふりかけて仕上げます。熱いうちにすぐお召し上がりいただくと、チーズのやわらかい味わいがより引き立ちます。