済州風プルコギククス

玉ねぎ50gを薄切りにし、にんじん20gを薄切りにし、長ねぎ1本を準備します。しいたけ1個を水で戻してふっくらさせた後、切っておきます。このように事前に切って準備するとスープの出汁が出やすくなります。

鍋に水1.5Lを注ぎ、豚肉前腿肉300gを丸ごと入れます。にんにく（みじん切り）大さじ1、牛骨エキス大さじ1、花塩大さじ1、うま味調味料小さじ1を加え、中弱火でコトコト煮ます。強火で煮ずに、肉が均等に火が通るよう30分タイマーをセットします。

30分煮たら火を止め、蓋をしておきます。切っておいたしいたけを加えてさらに出汁をとり、肉を取り出して三枚肉やボッサムサイズに薄く切っておきます。蓋をすると水分が飛ばず、肉が均等に火が通ります。

スープに玉ねぎとにんじんを入れ、再び沸騰したらすぐに火を止めます。味を見て足りなければ塩で調整し、スープが澄んで濃くなるまで待ちます。沸騰したらすぐに火を止めると野菜がシャキシャキに保たれます。

別の鍋でそうめんまたは中太麺3人分を茹でてスープに盛ります。切った肉をのせ、長ねぎを小口切りにして散らします。最後にこしょうや塩辛を少々加えるとアクセントが際立ちます。