リュ・スヨンのさつま揚げそうめん

さつま揚げ4枚をくるくる巻いて、内臓のように巻いた後、薄く切って準備します。こう切ると出汁によく染み込み、柔らかい食感が生きます。

鍋に水1Lを入れ、強火で沸かします。水が沸騰し始めたら、次の材料を加える準備をします。

沸騰したお湯に長ねぎ1本を入れ、長ねぎの火が通るまで1～2分茹でます。長ねぎが出汁の深い味を出す役割をします。

長ねぎの火が通ったら、ツナエキス大さじ3と長く切ったさつま揚げ、こしょう10回転をたっぷり入れ、中火で2～3分煮ます。さつま揚げが柔らかくなり、出汁が出るまで混ぜながら煮て、風味を加えます。

すでに茹でてあるそうめん1人分を出汁に入れ、軽く湯通しして絡めます。そうめんが出汁を吸って香ばしい味が染み込むように、30秒ほど混ぜます。

火を止め、お好みで粉唐辛子少々を振りかけてよく和えます。粉唐辛子が出汁に混ざり、ピリッとした風味を加えて完成です。