牛肉のタルタル

エシャロットをみじん切りにします。シルキッサル（牛もも肉の一部）はウドンスル（牛もも肉）で代用可能で、牛肉もエシャロットと同じ大きさに細かく刻みます。こうすることで肉が固まらず、柔らかい食感が生きます。

刻んだ牛肉にガーリックマヨネーズ大さじ2、マスタードビネグレット大さじ2またはディジョンマスタードを加え、塩を少々加えます。材料をよく混ぜて味を調えます。市販のマヨネーズやケイパーで代用しても美味しく楽しめます。

トルティーヤまたは餃子の皮を170度の油で揚げてサクサクにします。揚げたてのトルティーヤをカップの形に整えて冷まします。形がしっかり決まると中身が安定して食べやすくなります。

揚げたトルティーヤカップの中に味付けした牛肉のタルタルをたっぷり詰めます。オリーブオイルとこしょうをふって仕上げます。オリーブオイルが肉の風味を引き立てます。