鶏砂肝の野菜炒め

鶏砂肝300gを準備し、塩で軽く揉まずに、すぐに沸騰したお湯に入れて3〜4分茹でます。ぐつぐつと沸いたお湯を捨て、流水で不純物だけを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取って血抜きをします。こうして茹でると自然に洗浄され、中まで火が通っている心配なく柔らかく炒められます。

にんにくは丸ごとまたは薄切りにして少し多めに準備し、玉ねぎは大きめの乱切りに、青唐辛子も食べやすい大きさに切っておきます。フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、弱火でにんにくを先に入れて焦げないように炒めます。にんにくがきつね色になり始めたら、下処理した鶏砂肝を加えてしっかり炒め、美味しそうな焼き色がつくまで炒めます。

大きめに切った玉ねぎと青唐辛子をフライパンに加え、塩とこしょうで軽く味を調えます。オイスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ1、砂糖大さじ1/4を加え、中火で全体をよく炒めてタレを具材に絡めます。玉ねぎがシャキッとし、タレがとろりとするまで約2分炒めます。

弱火にし、いりごまを少々振って最後にさっと和えます。いりごまの香ばしさが加わり、玉ねぎのシャキシャキ感と砂肝のもっちり感を引き立てて仕上げます。