中華風ネギ油チャーハン

長ねぎは薄く小口切りにし、にんじんはスライサーで薄く千切りにした後、包丁で細かく刻んで準備します。スライサーを使うと断面が均一になり、料理の仕上がりが良くなります。

中華鍋にネギ油をたっぷり入れ、溶き卵を加えてスクランブルエッグのように炒めます。白身がある程度固まったら黄身を崩して混ぜると、白と黄色が美しく調和します。

炒めた卵に、下処理した長ねぎ、にんじん、いか、えび、にらをすべて加えます。塩とアイミ（MSG）で下味をつけ、材料の香りが立つように軽く炒めます。

準備したご飯の上に炒めた具材をのせ、手袋をした手で均一に混ぜて下ごしらえ状態を作ります。こうして事前に混ぜておくと、大量調理時にもご飯が固まらず、素早く炒められます。

中華鍋を強火で熱して温度を十分に上げ、下ごしらえしたご飯を入れて素早く炒め始めます。フライパンが熱くないとご飯が付いてしまい、パラパラとした食感が出ません。

温度が上がったら中火に落とし、一定の温度でご飯一粒一粒がコーティングされるようにしっかり炒めます。最後に強火にして鍋の香りをつけ、器に盛って仕上げます。