ワケギのご飯泥棒

きれいに洗ったわけぎを、一口大の1～2cmの長さに細かく切ります。こう切ると食べやすく、食感も良くなります。

玉ねぎ半分をみじん切りにします。細かく刻むとソースによく馴染み、味がまろやかになります。

にんにく（みじん切り）大さじ2、いわしエキス大さじ5、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、粉唐辛子大さじ5、コチュジャン大さじ1を混ぜ合わせてソースを作ります。材料がよく混ざり、味が調和するようにします。

切ったわけぎに、長ねぎと食べやすい大きさに切ったアミの塩辛ひとつかみを加え、ソースをかけて優しく和えます。ソースが全体に行き渡るまで、やさしく混ぜてください。

出来上がったワケギのご飯泥棒を、2日ほど常温で寝かせて熟成させます。熟成すると三味がより強烈になり、ご飯泥棒にぴったりです。