フランス風ジャガイモと肉のパイ アッシュ・パルマンティエ

茹でたじゃがいも4個を潰し、バター100g、塩少々、こしょう少々を加えてフォークでよく混ぜ合わせます。卵黄1個を加えてこんがりとした色を出し、生クリーム200mlを注いで混ぜると、滑らかでリッチなマッシュポテトが完成し、肉のパイの上を覆うことができます。

にんじん1本を細かく切り、エシャロット2個を細かく切って準備します。フライパンにオリーブオイル少々をひき、中火でにんじんとエシャロットを炒め、塩とこしょう少々を振って香りを出し、透明になるまで炒めます。

牛ひき肉400gと豚ひき肉400gをフライパンに入れ、塩小さじ2、こしょう少々を振って炒め、肉が半生になったらブランデー少々を加えてアルコールを飛ばします。トマトペースト大さじ1を加えてよく混ぜ、最後にみじん切りにんにく大さじ1を加えて炒め、香りをつけます。

イタリアンパセリの葉とチャイブを細かく切り、炒めた肉の大部分に加えて混ぜますが、後で飾る分は少し残しておきます。肉のフィリングが固まるようにしっかりと押し固めて、オーブン容器に敷き詰めます。

準備したマッシュポテトを肉のフィリングの上にたっぷりと覆い、フォークで表面を軽く引っかいて模様をつけます。パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろして上に振りかけ、表面がこんがり焼けるようにします。

180度に予熱したオーブンに入れ、20分間焼き、上部がこんがり焼けたら取り出します。完成後、チャイブとイタリアンパセリを散らして仕上げます。