オイキムチ

きゅうりを粗塩でよくこすり洗いし、水で洗い流して水気を切ります。こうすることできゅうりの汚れが落ち、より清潔でシャキシャキした食感が生まれます。

きゅうりを食べやすい一口大に切ってボウルに入れます。食べやすい大きさに切るのがポイントです。

切ったきゅうりに塩、砂糖、水あめを少々加えてよく和え、15分間置きます。きゅうりから水分が出るまで待ち、この工程できゅうりが柔らかくなり味が染み込みやすくなり、タレがよく絡みます。

15分後、きゅうりから出た水分を完全に切ります。水分をしっかり取り除くことで、タレが均一に絡み、べたつきません。

ボウルに粉唐辛子3おたま、サンショウの魚醤2おたま、砂糖1おたま、梅エキス0.5おたま、アミの塩辛1スプーンとその汁少々、にんにく（みじん切り）1スプーン、にらと唐辛子少々を加えてよく混ぜ、タレを作ります。3:2:1の比率で黄金の味を引き出すのがポイントです。

水気を切ったきゅうりにタレをたっぷり加えてよく和えます。きゅうりが水分を出すので、タレを十分に加えて仕上げます。こうすることでキムチがより美味しく、長持ちします。