コチュジャンなしの辛いエビトッポッキ

煮干しは内臓を丁寧に取り除いて苦味が出ないように下処理してください。（二つかみ程度、約30g）こうするとだしがよりまろやかですっきりとした味になります。初心者の方でも簡単にできますよ。

鍋に下処理した煮干しと昆布を入れ、水500mlを注いで中火で沸かしてください。煮干しの香ばしい香りがほのかに広がり、美味しいだしが取れます。

別の鍋に卵2個と水500ml、塩少々を入れ、中火で半熟に茹でてください。茹でた卵はすぐに冷水にさらして冷ましておくと、殻がむきやすくなり楽に仕上げられます。

長ねぎは白い部分と青い部分に分けて斜め切りにしてください。白い部分はスープに深い甘みを加え、青い部分は爽やかな香りを添えます。

青唐辛子はお好みに合わせて切り、辛さを調節してください。薄く切ると辛さがより強く感じられるので、味に合わせてゆっくり試してみてください。

玄米餅（トッポギ用餅）は長めに切って冷水にしばらく浸けておいてください。こうすると餅が柔らかく戻り、もちもちした食感が生きてきます。

玉ねぎは加熱してからすりおろし、準備してください。（動画では事前に作って冷凍した「玉ねぎペースト」を使用）この玉ねぎペーストがタレの深い甘みを加え、トッポッキをより豊かにします。

沸かした煮干しだしから煮干しと昆布をざるで取り出し、だしだけを使います。（約500ml）澄んだだしが香ばしい香りを放ち、次の工程に進みます。

だしにすりおろし玉ねぎ、長ねぎの白い部分、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、粉唐辛子1.5～2カップ（小さじ4.5）、醸造醤油大さじ2を入れてよく混ぜてください。粉唐辛子の赤い色とニンニクの香りが合わさり、甘辛いタレが完成します。

味付けしただしに戻しておいた玄米餅を入れ、中火で煮てください。餅がじわじわと柔らかくなり、なめらかな食感が感じられます。

餅が煮えてきたら、切っておいた長ねぎの青い部分、青唐辛子、下処理したエビを加え、一緒に中火で煮てください。エビがピンク色に染まり、海の香りが広がって美味しそうです。

トッポッキに艶を出したい場合は、アルロース大さじ1を加えて混ぜてください。（お好みで）これを加えると表面がつやつやと輝き、甘みが加わって食欲をそそります。

茹でた卵は殻をむいて4等分にしてください。黄身がとろりと流れ出るのが魅力的です。

完成した辛いエビトッポッキを器に盛り、4等分した茹で卵とぷりぷりのエビをのせて仕上げてください。熱々の湯気が立ち上り、美味しそうな一皿になります。