サムギョプサル白菜酒蒸し

ミニ白菜の外側の葉から慎重に一枚ずつはがし、流水でよく洗って水気を切ります。その後、茎の部分と葉が均等に混ざるように斜め切りにし、一口大に切ります。こうすることで、蒸す過程で白菜が均一に火が通り、柔らかい食感を楽しめます。

清潔なボウルに濃口醤油大さじ2、水大さじ1（15ml）、ゆず茶大さじ1.5、酢大さじ0.5を入れ、スプーンでよく混ぜてゆずポン酢ソースを作ります。ソースが滑らかで均一に混ざれば完成です。お好みでゆず茶を少し増やして甘さを足したり、酢を調整して爽やかさを変えてください。

鍋の底に下処理した白菜を均等に敷き詰め、その上に豚バラ薄切り肉を薄く一重にのせます。豚肉の上に塩少々とこしょうを全体に軽くふって下味をつけます。この工程を白菜と豚肉が交互に重なるように繰り返し、鍋がいっぱいになるまで詰めると、材料が互いに馴染み、蒸すときに味がよく染み込みます。

重ねた材料の上に清酒大さじ3～4（約50ml）を全体に回しかけます。蓋をしっかり閉め、中弱火で15～20分ゆっくりと蒸し、白菜が柔らかくなり透明感が出て、豚肉から香ばしい肉汁の香りが立つまで待ちます。鋳鉄鍋を使うと水分が蒸発しにくく、材料がしっとりと仕上がります。

白菜が柔らかく蒸し上がったら、小口切りにしたわけぎと薄切りにした赤唐辛子を材料の上にのせ、しばらく蓋をして香りがなじむようにします。こうすることで、わけぎの爽やかな香りと赤唐辛子のほのかな辛みが料理に染み込み、風味が引き立ちます。完成したサムギョプサル白菜酒蒸しをゆずポン酢ソースにつけてお召し上がりください。お好みでソースにわさびを少し加えると、より刺激的な味わいを楽しめます。