チョン・ホヨンシェフのモチモチスープ鶏足

沸騰したお湯に塩ひとつまみと料理酒少々を入れ、骨なし鶏足500gを加えて茹でます。このように下茹ですることで、鶏足特有の臭みをしっかり取り除けます。

鶏足が沸騰したらざるに上げて取り出し、冷水でよく洗います。冷水で洗うことで鶏足の食感がよりモチモチになります。

鍋に水1Lを注ぎ、洗った鶏足を入れ、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。

みりん大さじ2、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ5を順に加え、約5分間ぐつぐつ煮て味を染み込ませます。

下処理した長ねぎと玉ねぎを加え、辛い味が好みなら青唐辛子も切って加え、一緒に煮ます。

こしょうをたっぷり振って風味を加えたら、好みのスープの濃さになるまでじっくり煮込んで完成です。