ピョンスタラン イ・ジョンヒョン チャドルミョンナンソッパプ

白米1.5カップを水でよく洗い、30分浸水します。浸した米は水気を軽く切って準備します。こうすると米粒が均等に膨らみ、鍋ご飯がもちもちと炊き上がります。

セリの茎だけを小口切りにしてたっぷり準備します。葉は使わず、香りの良い部分だけを残します。ひと握り分ほどたっぷり切って保存します。

水500mlに塩大さじ1を溶かして塩水を作ります。白明太子2塊を塩水で軽く洗い、表面の塩分を落とします。洗った明太子は水気を切ります。

洗った白明太子を清酒200mlに10分浸して生臭さを取ります。10分後、取り出して水気を拭き取って準備します。この工程で明太子の雑味が消えます。

鍋を中火にかけ、オリーブオイル少々をひいてバター10gを入れ溶かします。下処理した明太子を入れ、両面を軽くこんがり焼いて取り出します。バターの香りが移り、コクが加わります。

同じ鍋に牛バラ薄切り肉200g、にんにく（みじん切り）大さじ1、清酒大さじ1、醸造醤油大さじ1を入れます。肉がこんがりするまで炒めて臭みを抑えます。コクのある油が出てくるまで中火で2〜3分炒めます。

牛バラ薄切り肉を炒めた鍋に浸した米を入れ、水分が飛ぶまで炒めます。米粒が透明になり、肉の油が絡むまで混ぜます。約2分間炒め続けます。

水300mlを加え、強火で沸かします。ぐつぐつと沸騰し始めたら蓋をして弱火にします。10分間炊いて米が柔らかくなるようにします。

10分後火を止め、切ったセリをたっぷりふりかけます。蓋をして10分蒸らし、米がふっくらと膨らむようにします。セリの香りが染み込んで完成です。

焼いた明太子を一口大に切り、蒸らした鍋ご飯の上にのせます。ごま油少々を回しかけて仕上げます。コクと塩気が調和した一品です。