ニガビビバラク麺

玉ねぎは通常の大きさの1/4より少なめに切り、長ねぎは斜め切りにします。豚肉はあらかじめ挽いた状態で使用します。このように切って余った玉ねぎやねぎも捨てずに活用すると、材料の無駄がありません。

鍋に挽き豚肉40g、水20g、玉ねぎ30g、長ねぎ60g、料理酒20g、黄砂糖20g、水あめ40g、濃口醤油40gを入れ、よく混ぜます。料理酒がない場合は焼酎で代用可能で、臭み消しに役立ちます。

煮詰まらないように水1カップを追加し、中火で煮ます。肉がしっかり火が通るまで約5〜7分煮たら火を止め、ボウルに移して冷まします。少量の場合は、レシピの水より多めに入れ、ねぎや玉ねぎ、肉から旨味が十分に出るようにし、水分が蒸発して煮詰まらないように注意してください。

冷ましたソースに氷を入れて急速に冷やすか、室温で冷まします。完全に冷めたら、にんにく（みじん切り）10g、おろし生姜少々、粉唐辛子20gを加えてよく混ぜます。辛いのが好きな方は、青唐辛子やさらに粉唐辛子を追加しても構いません。

ラーメン用の麺を塩水で3〜4分茹で、水気を切って盛り付け皿にのせます。茹でた麺の上に冷ましたタレをたっぷりかけ、わけぎ4g、いりごま少々、ごま油10gをふりかけて完成です。